2 Novembre 2012
pour les macarons:
140g de blancs d'oeufs (séparés les blancs des jaunes la veille)
180g de sucre en poudre
160g de poudre d'amandes tamisé
160g de sucre glace tamisé
tamiser la poudre d'amande et le sucre glace pour avoir 160g de chaque
mélanger et ajouter une pointe de colorant en poudre
les blancs doivent être à température ambiante
séparer le sucre en poudre en deux
mettre les blancs dans le bol du robot et commencer à les battre à vitesse 4 jusqu'à ce qu'ils commencent à former une mousse
ajouter la moitié du sucre en poudre
et continuer à la même vitesse
lorsque les blancs forment un bec d'oiseau ajouter le reste du sucre en poudre et mettre à vitesse 6
les blancs sont prêts lorsque le sucre est complètement dissous (environ 2 minutes)
ajouter le mélange d'amande en poudre et sucre glace sur les blancs
incorporer lentement la poudre au blancs
pour macaroner gratter la surface pour faire remonter les blancs
liquifier un peu la préparation en macaronant il faut que ça forme une pâte qui fait comme un ruban
mettre dans un poche à douille et mettre sur une plaque à macarons
mettre au four à 50°C pendant 10 minutes pour que les macarons croûtent (ils sont croûtés lorsqu'en les touchant au doigt ils ne collent pas
faire cuire 12 à 14 minutes à 150°C
les macarons sont cuits lorsque la collerette est solidaire du reste
démouler et laisser refroidir
pour la ganache carambars :
100 ml de crème fraîche liquide
16 carambars
faire fondre les carambars dans la crème fraîche
mettre au frais pendant au moins 2 heure
pour la ganache nutella :
100g de philadelphia nature
10 cuillères à café de nutella
mélanger les deux dans un bol et mettre au frais