Bûche chocolat/brownies noix de pécan

Bonjour à tous,

Toujours un temps très gris, et les fêtes de Noël se rapprochent à grand pas

Comme je vous l'avais promis je continue à vous donner des recettes de Noël, et voici la première recette de bûche pour cette année, il y en aura d'autres d'ici Noël

Mais vous pouvez retrouver mes anciennes recettes de bûches :

J'ai utilisé un moule silikomart pour réaliser cette bûche mais vous pouvez utiliser une gouttière

recette pour 8 personnes :

pour le brownies :

3 œufs entiers

1 jaune d'œufs

120g de sucre

150g de chocolat

55g de beurre

80g de farine

10g de levure chimique

200g de noix de pécan + 1 cuillère à soupe de sucre glace

pour la mousse :

50g de sucre

100g d'œufs entiers

250 ml de crème fraîche

190g de chocolat au lait

sucre de décoration

​​ brownies :

• dans une poêle, faire revenir les noix de pécan avec le sucre glace jusqu'à ce que les noix soient caramélisées ( attention toujours mélanger )
• réserver
• ​mettre le jaune et les œufs entiers dans le bol d'un robot
• ajouter le sucre
• battre au fouet vitesse 5 ( pour le cooking chef ) jusqu'à blanchissement
• faire fondre le chocolat avec le beurre au bain marie
• ajouter le chocolat ( attention l'idéale le chocolat ne doit pas excéder 35°C ), au mélange œufs/sucre
• mélanger
• ajouter la farine et la levure
• mélanger délicatement à la spatule
• casser les noix de pécan et les ajouter à la pâte
• mettre la pâte dans un moule à cake
• faire cuire 30 minutes à 160°C
• démouler et laisser refroidir

mousse au chocolat :

• mettre le sucre en poudre dans une casserole avec 50 ml d'eau
• faire cuire jusqu'à atteindre 121°C, ce qui fera un sirop, vérifier à l'aide d'un thermomètre
• fouetter les œufs au fouet vitesse 4, ajouter le sirop doucement
• augmenter la vitesse (vitesse 6) jusqu'à refroidissement
• le mélange va augmenter de volume c'est ce qu'on appelle une "pâte à bombe"
• faire fondre le chocolat au bain marie
• lorsque le chocolat a refroidi, l'ajouter dans la pâte à bombe
• mélanger délicatement
• monter la crème bien froide en crème fouettée
• ajouter la crème fouettée au mélange chocolat/pâte à bombe
• mélanger délicatement

montage :

• il va falloir tailler le brownies
• couper une tranche d'environ 1 cm d'épaisseur ( sur la largeur du moule à cake ), j'ai pris le dessous du brownies
• ensuite tailler le reste en gardant que le centre du brownies pour avoir un biscuit mesurant environ 4cm/3cm

• mettre le tapis de décoration au fond de la gouttière
• verser un peu de mousse dans le fond du moule ( environ sur 2cm )
• disposer par dessus, le centre du brownies
• bien le centrer
• verser le reste de mousse par dessus en tapotant le moule pour qu'il y ai bien de la mousse partout
• remplir à hauteur du moule et lisser
• ajouter par dessus la tranche de brownies de 1 cm d'épaisseur

• ​recouvrir de papier film et mettre au congélateur minimum 8 heures
• le lendemain retirer le papier film
• démouler la bûche de la gouttière en silicone pour moi
• retirer le tapis relief tout doucement

Vous pouvez rajouter du sucre décoratif par dessus ou autre

A vous de la décorer comme vous voulez

résultat : une magnifique bûche et vraiment délicieuse !!!!!oui je me fais des fleurs !!!!

toutes les personnes qui l'ont gouté, l'on adoré

Pour ceux qui aime le chocolat, foncez !!!!

Je dois avouer que ce moule à bûche est génial et facile d'utilisation

Si vous avez des questions ou autres, n'hésitez pas je vous répond au plus vite