Macarons vanille/carotte

Bonjour à tous ,

Comment allez vous ? Après un weekend très chargé pour moi, nous avons la chance d'avoir une belle journée

Je continue avec mes recettes de Noël, et je vous présente cette recette originale de macarons et vraiment délicieuse

La carotte donne une belle couleur, sa saveur est là mais pas si facile de la retrouver

Elle se marie très bien pour un bon dessert

Une recette que j'ai inventé et que je ne regrette pas

Je vous la conseille pour épater vos amis

recette pour environ trente macarons :

pour les macarons :

140g de blancs d'œufs (séparés les blancs des jaunes la veille)

180g de sucre en poudre

160g de poudre d'amandes tamisé

160g de sucre glace tamisé

1 cuillère à café de vanille en poudre

pour la ganache :

250g de purée de carottes ( compter environ 300/350g de carottes )

150g de chocolat blanc

1 feuille de gélatine

macarons:

• tamiser la poudre d'amande et le sucre glace pour avoir 160g de chaque

• dans un saladier mettre la poudre d'amande tamisée, le sucre glace et la poudre de vanille

• les blancs doivent être à température ambiante

• séparer le sucre en poudre en deux

• mettre les blancs dans le bol du robot et commencer à les battre à vitesse 4 jusqu'à ce qu'ils commencent à former une mousse (dans le cooking chef pour moi)

• ajouter la moitié du sucre en poudre

• et continuer à la même vitesse

• lorsque les blancs forment un bec d'oiseau ajouter le reste du sucre en poudre et mettre à vitesse 6

• les blancs sont prêts lorsque le sucre est complètement dissous (environ 2 minutes)

• ajouter le mélange d'amande en poudre/sucre glace/vanille sur les blancs

• incorporer lentement la poudre au blancs avec une spatule

• pour macaroner, gratter la surface pour faire remonter les blancs

• liquéfier un peu la préparation en macaronant il faut que ça forme une pâte qui fait comme un ruban (c'est le plus dur, il ne faut pas trop macaroner mais il faut quand même le faire assez)

• mettre dans un poche à douille et mettre sur une plaque recouverte soit de papier sulfurisé soit d'une feuille en fibre de verre (vous pouvez aussi sur une feuille en silicone mais ce n'est pas ce que je préfère)

• mettre au four à 50°C pendant 10 minutes pour que les macarons croûtent (ils sont croûtés lorsqu'en les touchant au doigt ils ne collent pas)

• faire cuire 12 à 15 minutes à 150°C

• les macarons sont cuits lorsque la collerette est solidaire du reste

• laisser refroidir et les décoller

ganache :

• ​​faire cuire à la vapeur les carottes coupées en petits morceaux ( moi j'ai fait cuire 5 minutes au cookéo)
• mettre la feuille de gélatine dans de l'eau froide
• dans un robot, mixer les carottes
• mettre la purée dans une casserole, et la faire chauffer pour enlever l'eau que la purée peut contenir et laisser un peu refroidir
• ajouter la gélatine égouttée
• bien mélanger
• faire fondre 2/3 du chocolat blanc au bain marie jusqu'à atteindre 40°C
• ajouter le 1/3 restant pour faire redescendre la température à 26/27°C (vous pouvez changer l'eau du bain marie et mettre de l'eau froide pour que la température redescende
• refaire chauffer jusqu'à atteindre 27/29°C
• mélanger le chocolat blanc à la purée
• laisser refroidir au frais

montage :

• mettre la ganache dans une poche à douille avec une douille cannelée
• remplir les macarons
• saupoudrer avec un peu de vanille en poudre

résultat : un superbe mariage !!! la carotte se marie très bien au dessert et au macarons

vraiment délicieux à refaire !!!