Galette crème frangipane à la fève de tonka et pistaches caramélisées

Aujourd'hui, je vous propose une nouvelle recette de galette

Il est encore temps d'en réaliser et d'en manger, logiquement on a jusqu'à la fin du mois

C'est une recette où j'ai voulu apporter ma patte en y rajoutant de la fève de tonka (c'est une épice qui provient d'Amérique du sud, elle a goût un peu difficile à cibler mais on peut dire qu'elle a le goût de chocolat, vanille, caramel, l'amande ......)

En bref : j'adore cette épice !!!!!

Et j'ai aussi ajouté des pistaches caramélisées pour apporter du croquant et du goût

De plus, logiquement une crème frangipane est constituée 1/3 de crème pâtissière et de 2/3 de crème d'amande mais moi je préfère moitié/moitié

recette pour une galette de 8/10 personnes :

2 pâtes feuilletées (achetées ou bien ma recette est ici , il faut doubler pour obtenir deux pâtes feuilletées)

1 jaune d'œufs et un peu de lait pour la dorure

pour la crème d'amande :

100g de beurre pommade

100g de poudre d'amande

100g de sucre

2 œufs

1/2 fève de tonka

pour la crème pâtissière :

3 jaunes d’œufs

250 ml de lait

1/2 fève de tonka

50g de sucre

20g de maïzena

20g de beurre

pour les pistaches:

100g de pistaches non salées

4 cuillères à soupe de sucre glace

• réaliser tout d'abord les pâtes feuilletées et les mettre au frais minimum 1 heure
• étaler les deux pâtes en deux ronds d'environ 32 cm de diamètre

crème pâtissière :

• dans une casserole, mettre à chauffer le lait avec la fève de tonka râpée , jusqu'à ébullition

• dans un saladier, mélanger les jaunes d’œufs et le sucre jusqu'à blanchissement
• ajouter la maïzena et mélanger
• verser le lait dessus tout en mélangeant
• remettre dans la casserole, porter à ébullition et laisser cuire 1 minute
• hors du feu, ajouter le beurre et bien mélanger
• laisser refroidir la crème au froid filmée au contact

crème d'amande :

• ​dans un saladier, travailler le beurre pour obtenir un beurre pommade​
• ajouter le sucre et bien mélanger
• ajouter la crème d'amande et la 1/2 fève de tonka râpée et bien mélanger
• ajouter les œufs un par un tout en mélangeant
• mettre au froid, la crème filmée au contact

pistaches :

• dans une casserole ou une poêle, faire chauffer les pistaches avec le sucre glace
• dès que le sucre commence à avoir la couleur d'un caramel blond, mélanger sans arrêt les pistaches jusqu'à ce que les pistaches soient recouvert de caramel
• mixer légèrement les pistaches

montage :

• ​dans un saladier, mélanger la crème pâtissière avec la crème d'amande
• mettre dans une poche à douille
• couler le mélange de crème sur un premier rond de pâte en laissant 2 cm de pâte libre
• ajouter par dessus les pistaches caramélisées ainsi que la fève

• mouiller les 2 cm de pâtes libre avec un pinceau et un peu d'eau
• mettre la deuxième par dessus, et bien appuyer les bords
• avec la pointe d'un couteau, sceller les deux pâtes en appuyant
• mettre au frais 20 minute
• préchauffer le four à 200°C
• mélanger un jaune d'œuf avec 1/2 cuillère de lait
• badigeonner, grâce à un pinceau, la galette avec ce mélange
• avec un couteau, mais sans trop appuyer pour ne pas percer la pâte, faire des dessins

• faire cuire 20 minutes à 200°C puis baisser le four à 150°C et cuire encore 5 minutes

résultat :

Une galette bien feuilletée, une crème délicieuse au bon goût de fève de tonka

Les pistaches apportent du croquant et du goût

Je vous la recommande

Je l'ai déjà réalisé deux fois, une fois pour mes parents et une fois pour toutes les personnes du yoga ou je vais

Et je peux vous dire qu'ils ont tous aimés