Bavarois fraise/noix de coco

ce weekend, mon mari fêtait ses 43 ans, j'ai donc réalisé son gâteau d'anniversaire à la noix de coco car c'est son" péché mignon "

et je peux vous dire qu'il a été satisfait de son gâteau ainsi que les invités

recette pour 12/14 personnes :

dacquoise:

40g de poudre d'amande

150g de sucre glace

50g de noix de coco râpée

5 blancs d'oeufs

50g de sucre en poudre

bavarois fraise :

250ml de purée de fraises

80g de sucre

200ml de crème fraîche

3 feuilles de gélatine soit 8g

bavarois noix de coco :

250ml de purée de noix de coco ou lait de coco

50g de sucre

200ml de crème fraîche

3 feuilles de gélatine soit 8g

le miroir :

300ml de purée de fraises

80g de sucre

4 feuilles de gélatine soit 8g

la décoration :

quelques fraises

de la noix de coco râpée

pour la dacquoise :

• préchauffer le four à 180°C
• tamiser la poudre d'amande et le sucre glace
• ajouter la noix de coco
• battre les blancs en neige vitesse 4 jusqu'à obtenir des sillons
• ajouter 25g de sucre et continuer à battre jusqu'à obtenir un bec d'oiseau
• ajouter les 25 g de sucre restant et mettre sur vitesse 6 pendant 2 minutes
• ajouter au blancs le mélange précédent
• mélanger délicatement en soulevant
• mettre la pâte dans un cercle à pâtisserie
• faire cuire 15 minutes à 180 °C
• laisser refroidir

pour le bavarois à la fraise :

• mettre les feuilles de gélatine à ramollir
• mettre la crème au congélateur
• dans une casserole, faire chauffer à feu doux la purée de fraises et le sucre
• hors du feu, ajouter la gélatine essorée
• bien mélanger et laisser refroidir
• battre la crème en chantilly
• ajouter la chantilly à la purée de fraises
• couler sur la dacquoise
• mettre au frais environ 1 heure le temps que cela prenne

pour la dacquoise à la noix de coco :

• mettre les feuilles de gélatine à ramollir
• mettre la crème au congélateur
• dans une casserole, faire chauffer à feu doux la purée de noix de coco et le sucre
• hors du feu, ajouter la gélatine essorée
• bien mélanger et laisser refroidir
• battre la crème en chantilly
• ajouter la chantilly à la purée de noix de coco
• couler sur le bavarois à la fraise et lisser
• mettre au frais environ 1 heure le temps que cela prenne

pour le miroir :

• mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide
• faire chauffer la purée de fraises et le sucre
• ajouter les feuilles de gélatine essorée
• laisser refroidir
• couler par dessus le bavarois à la noix de coco et lisser
• laisser prendre au minimum 3 heures au frigo

décoration :

• couper quelques fraises en tranches fines
• les poser sur le gâteau
• saupoudrer de noix de coco râpée
• et le tour est joué !!!!! il ne vous reste plus qu'à déguster

résultat : un gâteau super bon, fondant, il se mange sans fin

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