Bûche mousse de poires et ses poires caramélisées

Les fêtes approchent à grand pas, c'est pourquoi je vous propose une recette de bûche pour le repas de noël mais sachez que vous pouvez retrouver mes autres recettes de bûches sur mon blog en tapant bûche dans recherche

recette pour 8/10 personnes :

pour le biscuit :

5 œufs entiers

125g de sucre glace

125g de poudre d'amande

25g de beurre

35g de farine

4 blancs d’œufs

pour la mousse aux poires :

8 feuilles de gélatine soit 16 g

250g de purée de poire

150g de meringue italienne

250g de crème fouettée

+ 5 poires (prendre des poires qui se tiennent et qui ont du goûts)

1 gousse de vanille

50g de beurre

50g de sucre en poudre

50g de chocolat noir

pour le biscuit :

• préchauffer le four à 180°C
• mettre dans le bol du robot les œufs entiers, le sucre glace et la poudre d'amande
• fouetter à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange double de volume
• ajouter la farine tamisée et mélanger délicatement
• monter les blancs en neige
• faire fondre le beurre
• ajouter les blancs délicatement au mélange
• prendre un peu du mélange obtenu et ajoutez y le beurre
• tout mélanger délicatement
• étaler la pâte et faire cuire 10/12 minutes à 180°C
• laisser refroidir

pour la meringue italienne :

• mettre dans le bol du cooking chef 100g de blancs d’œufs avec 160g de sucre

• mettre la température sur 120°C et vitesse 6

• lorsque la température atteint 120°C, arrêter la cuisson et continuer à mélanger vitesse 6 pendant 5 minutes environ

• si vous n'avez pas le cooking chef, vous devez réaliser un sirop avec 75 ml d'eau

• dans une casserole, mettre l'eau et le sucre jusqu'à atteindre 118°C

• monter les blancs en neige et quand ils sont bien montés ajouter le sirop petit à petit en fouettant

pour la mousse :

• mettre à tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide
• faire chauffer la purée
• y ajouter la gélatine essorée
• bien mélanger
• ajouter 150g de meringue italienne
• bien mélanger
• monter la crème en crème fouettée
• ajouter la crème délicatement

pour les poires :

• éplucher et couper les poires en 4
• faire chauffer le beurre dans une poêle
• faire revenir les poires dans le beurre avec la vanille
• ajouter le sucre
• laisser cuire jusqu'à caramélisation des poires

montage :

• faire fondre 50g de chocolat noir , et le mettre sur une feuille sulfurisé
• bien étaler le plus finement, laisser refroidir
• découper le biscuit, pour garnir le moule à bûche
• mettre jusqu'à la moitié de la mousse puis des poires caramélisées coupées en petits morceaux
• remettre de la mousse pour remplir le moule
• ajouter une bande de biscuit pour fermer
• mettre au frais pendant 1 à 2 heures
• démouler la bûche
• étaler sur le dessus de la bûche, le reste de la mousse
• strier avec le dos d'une fourchette
• ajouter des poires sur le dessus
• couper la feuille de chocolat en morceaux et décorer la bûche avec

résultat : une bûche vraiment délicieuse et fondante

les poires caramélisées et le chocolat apportent du croquant