Choux "citron meringué"

Bonjour à tous,

Comme il fait froid aujourd'hui!!!!

Le point positif c'est le paysage, il était d'une pure beauté ce matin, tout était blanc

Alors pourquoi pas des choux "citron meringué" ma façon de revisiter la tarte citron meringuée avec de l'originalité

recette pour environ 15 choux :

pour les choux :

250ml d'eau (on peut aussi faire moitié eau, moitié lait )

80g de beurre

1 cuillère à soupe de sucre

150g de farine

4 œufs moyens

• préchauffer le four à 190°C

• faire chauffer l'eau, le lait dans une casserole avec le sucre et le beurre

• quand le mélange boue, verser d'un coup la farine en une seule fois , puis mélanger rapidement à l'aide d'une spatule pour obtenir une pâte épaisse et desséchée

• retirer du feu et ajouter les œufs un par un en mélangeant vivement et en soulevant bien la pâte (parfois trois œufs suffisent, il faut incorporer petit à petit le quatrième œuf)

• mettre dans une poche à douille, et réaliser des choux sur une plaque à pâtisserie

• faire cuire 15/20 minutes à 190°C

• éteindre le four et laisser les chouquettes encore 5 minutes dans le four éteint

• laisser refroidir les choux

pour la crème au citron :

4 citrons

3 œufs

150g de sucre

1 cuillère à soupe de Maïzena

• laver les citrons ​
• zester deux citrons
• presser les 4 citrons
• dans une casserole, mettre le jus et les zestes de citrons avec le sucre et la maïzena
• bien mélanger
• faire chauffer à feu doux
• dans un saladier, battre les œufs
• ajouter les œufs dans la casserole, fouetter jusqu'à épaississement
• laisser refroidir

pour la meringue italienne :

3 blancs d'œufs

200g de sucre

• dans une casserole, mettre 800 ml d'eau avec le sucre ​
• faire chauffer jusqu'à 120°C
• pendant ce temps là, commencer à monter les blancs d'œufs, dès que les blancs deviennent mousseux, ajouter doucement en filet le sirop tout en continuant de battre les blancs d'œuf (vitesse 5/6 pour mon robot le cooking chef)

Montage :

• garnir les choux avec la crème de citron grâce à une poche à douille ​​
• décorer les choux avec la meringue italienne grâce à une poche à douille
• passer le chalumeau sur la meringue

résultat : vraiment excellent!!! La tarte au citron meringuée est mon dessert favori

alors revisitée avec de la pâte à choux, c'est vraiment excellent et ça change