Galette des rois à la compote pommes/mangue

Bonjour à tous,

Je vous propose une recette de galette à la compote mais elle peut être remplacée par une crème pâtissière où une crème frangipane

De plus je vous donne la recette de la pâte feuilletée escargot, elle est rapide à faire et délicieuse

recette pour 8 personnes :

pour la pâte feuilletée :

150g de beurre congelé

150g de farine

75g d'eau froide

2g de sel fin

pour la compote:

4 pommes

1 mangue

1 cuillère à café de cannelle

1 cuillère à soupe de miel

100ml de jus d'orange

+1 jaune d'œuf pour dorer

• congeler 150g de beurre en petit morceaux la veille
• dans la cuve du robot (pour moi cook expert magimix dans la cuve plastique avec les couteaux), mettre le beurre congelé avec la farine, le sel et l'eau (il vous faut un robot avec des couteaux )
• mixer 1 minute à vitesse 5 pour commencer et augmenter petit à petit jusqu'à obtenir une pâte granuleuse
• fariner le plan de travail et rassembler la pâte

• étaler la pâte en un rectangle

• rouler la pâte

• ​aplatir la pâte roulée légèrement

• ​rouler la pâte sur elle même pour former un escargot
• envelopper la dans un film et la mettre au frais pendant minimum 2 heures

• pendant ce temps, préparer la compote
• éplucher les pommes et la mangue
• couper en morceaux
• mettre dans le bol du robot cuiseur si vous en avez un ou bien une casserole
• ajouter le miel et la cannelle
• faire cuire 20 minutes vitesse 2A (pour le cook expert) à 100 °C
• à la fin de la cuisson mixer vitesse 14 ou avec un pied à soupe si vous avez cuit votre compote dans une casserole
• laisser refroidir
• sortir la pâte feuilletée, couper en deux sur la hauteur (et non pas à plat )

• aplatir chaque moitié par le dessus de l'escargot pour avoir le feuilletage jusqu'à obtenir une pâte d'épaisseur de 2mm environ
• la mettre sur une feuille de cuisson
• mettre la compote par dessus et une fève

• mettre la deuxième pâte par dessus
• dorer la pâte avec un jaune d'œuf
• faire des dessins avec la pointe d'un couteau
• faire cuire environ 20 minutes à 200°C

résultat : une galette excellente je vous la recommande si comme chez nous vous êtes pas trop frangipane

la pâte feuilletée peut vous servir à plein d'autres recettes, j'ai l'habitude de la réaliser et elle est vraiment très bien, d'ailleurs j'ai toujours 150g de beurre coupé en petit dés dans mon congèle