bûche biscuit croquant aux spéculoos, mousse au chocolat et gelée de framboise

je suis en pleine réalisation de bûche de noël et j'ai voulu créer une recette facile et bonne digne d'un pâtissier et dont je suis très fière

de plus grâce à cette bûche je vais participer au concours de noël de cuisineaddict

bûche pour 12/14 personnes :

pour le biscuit :

4 oeufs

120g de sucre

1 pincée de sel

120g de farine

4 cuillère à soupe d'éclat de spéculoos

pour la mousse au chocolat:

225g de chocolat

6 oeufs

30g de beurre

1 feuille de gélatine

20 framboises

pour la gelée de framboises :

500g de framboise

50g de sucre

4 g d'agar-agar

pour le biscuit :

• battre les jaunes d'oeufs avec le sucre pendant 3 minutes vitesse3 avec le batteur souple

• ajouter la farine et mélanger 2 minutes

• monter les blancs en neige avec la pincée de sel sur vitesse 6

• les incorporer à la préparation

• verser la préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson

• soupoudrer des spéculoos

• bien lisser

• faire cuire 10 minutes à180°C

• démouler la génoise et laisser refroidir

pour la mousse au chocolat :

• faire fondre au bain marie le chocolat et le beurre

• faire ramollir la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide

• dans un saladier, mettre les jaunes d'oeufs et monter les blanc d'oeufs en neige

• ajouter la feuille de gélatine au chocolat fondu

• ajouter les jaunes d'oeufs

• bien mélanger

• ajouter les blancs en neige délicatement

• couper le biscuit à la taille de la gouttière ou d'un plat à cake

• foncer le fond et le côté de la gouttière (voir photo si dessous)

• ajouter la mousse au chocolat dedans

• ajouter les framboises et les enfoncer dans la mousse un peu partout

• couper un morceaux de biscuit pour recouvrir la mousse au chocolat

• mettre au frais minimum 4 heures pour que la mousse prenne

pendant ce temps, il faut réaliser la gelée de framboises :

• mixer les framboises

• les passer au tamis

• faire chauffer la purée avec le sucre

• dès ébullition , ajouter l'agar-agar

• faire cuire à petite ébullition pendant 2 minutes

• mettre au congélateur un tapis en silicone

• laisser refroidir la gelée jusqu'à 45 °C

• sortir la feuille du congélateur et verser la gelée dessus

• bien lisser et étaler pour obtenir le contour de la bûche

• démouler la bûche dans un plat de service

• dès que la gelée est bien prise , recouvrir la bûche avec la gelée en centrant bien pour que ça recouvre toute la bûche

• il ne reste plusqu'à décorer comme vous le souhaitez

• moi j'ai mis des papillons, des fleurs et de la poudre argentée pour changer un peu des décorations classiques de noël

résultat : une bûche délicieuse dont je suis fière car inventée par moi même et en plus on dirait une vrai bûche de pâtissier

l'acidité de la framboise se marie très bien à la mousse au chocolat

et les morceaux de spéculoos donne du croquant au biscuit

Faites comme moi et participez au concours de Noël de Cuisine Addict en allant à cette adresse !

Proposez votre recette au Jury pour gagnez de super lots :

• une mandoline de cuisine

• 1 kg de chocolat de couverture blanc

• 1 kg de chocolat de couverture noir

• De la pâte à sucre

• Des mini pots de Nutella !

Pour toutes questions, n'hésitez surtout pas à les poster à cettre adresse : antoine@cuisineaddict.com

merci cuisineaddict