bûche biscuit spéculoos , mousse au chocolat , insert lemon curd et sa meringue

j'ai voulu réaliser une nouvelle bûche car il me restait de mes deux ganaches de mes macarons

j'ai essayé d'innover et de faire quelque chose de bon et de beau

recette pour 12/14 personnes :

pour le biscuit :

4 oeufs

120g de sucre

120g de farine

4 cuillères à soupe d'éclat de spéculoos

pour la mousse au chocolat :

2 oeufs

100g de sucre

150g de chocolat

100 ml de crème fraîche

1 feuille de gélatine

pour le lemon curd:

il nous en faudra que la moitié

6 g de gélatine soit 3 feuilles

3 gros citrons

250g de sucre

3 oeufs

50g de sucre

pour la meringue :

2 blancs d'oeufs

120g de sucre

1 pointe de colorant jaune (facultatif)

pour la mousse au chocolat :

• faire fondre au bain marie le chocolat et la crème liquide jusqu'à 45°C avec un thermomètre de pâtisserie

• ajouter la feuille de gélatine , les jaunes d'oeufs et le sucre

• mélanger

• battre les blancs d'oeufs en neige

• les incorporer délicatement à la préparation

• mettre au frais

pour le lemon curd :

• mettre dans la casserole , le jus des citrons ,le zeste d'1/2 citron , le sucre et les oeufs

• chauffer à feu doux tout en mélangeant puis ajouter la gélatine

• continuer de mélanger et ajouter le beurre

• continuer à méalnger jusqu'à coagulation

• le lemon curd prend un aspect jaune et lisse

• passer le lemon curd au tamis

• mettre le lemon curd dans des petits moules rectangulaires (types pour financier)

• mettre au frais

pour le biscuit :

• préchauffer le four à 180°C

• mélanger dans un saladier les jaunes et le sucre jusqu'à blanchissement

• ajouter la farine

• battre les blancs d'oeufs

• les incorporer délicatement

• mettre la préparation sur une plaque à pâtisserie

• soupoudrer de spéculoos et lisser

• faire cuire 10 minutes à 180 °C

assemblage :

• couper le biscuit à la taille du moule (pour moi une gouttière )

• mettre au fond du moule

• ajouter la moitié de la mousse au chocolat

• mettre les petits "financier" de lemon curd tout le long de la bûche pour recouvrir la mousse

• verser le reste de la mousse par dessus

• recouvrir de biscuit

• laisser prendre au frigo pendant 6 heures ou bien 2 heures au congélateur

meringue :

• mettre les blancs , le sucre et le colorant dans le bol du robot

• mettre sur vitesse maximum et sur 120 °C

• lorsque la température atteint 120°C

• arréter la cuisson mais continuer de battre pendant 2 minutes

finalisation :

• démouler la bûche

• mettre la meringue dans une poche à douille (je me suis servie de la douille crantée et plate )

• faire des zig zag et recouvrir toute la bûche avec

• "dorer" la meringue avec un chalumeau

il ne reste plus qu'à déguster

résultat : une bûche excellente le chocolat se marie très bien au citron

la meringue apporte de la douceur