macarons aux citrons et au chocolat

j'ai réalisé d'autres macarons ceux aux chocolats sont les mêmes que la fois précédentes

mais je voulais essayer ceux aux citrons car j'adore ça

recette pour environ 30/40 macarons :

pour les macarons:

j'ai repris ma recette de macarons habituelles que vous pouvez retrouver ici

pour le lemon curd :

6g de gélatine soit 3 feuilles

3 gros citrons

250g de sucre en poudre

3 oeufs

50g de beurre

pour la ganache au chocolat:

200ml de crème fraîche

300g de chocolat à 60%

• tout d'abord réalisez les macarons comme dans la recette

• séparer en deux et mettre du colorant rouge dans une moitié et du colorant jaune dans l'autre

pour le lemon curd :

• tremper la gélatine dans l'eau froide

• dans un casserole , mettre les jus de citrons et le zeste d'1/2 citron, le sucreet les oeufs entiers

• chauffer à feu doux tout en mélangeant , ajouter la gélatine

• continuer de mélanger en ajoutant le beurre

• continuer de mélanger à feu doux jusqu'à coagulation

• le lemon curd prend un aspect jaune et lisse

• passer le lemon curd au tamis à la fin de la cuisson

• placer le lemon curd au frais jusqu'à ce qu'il refroidisse complétement

pour la ganache chocolat :

• faire fondre au bain marie la crème et le chocolat jusqu'à 45 °C

• mettre au frais jusqu'à refroidissement

• il ne vous reste plus qu'à garnir les macarons de ce lemon curd et de cette ganache chocolat

• pour décorer les jaunes j'ai mis un peu de zeste de citrons

• pour décrer les rouges j'ai juste fais des lignes avec la ganache

résultat : délicieux des macarons moelleux et croustillants

le lemon curd se marie bien au sucré du macaron

à refaire absolument