Charlotte aux framboises

Ce week-end, j'ai donné un cours de pâtisserie aux copines et j'ai donc fêté mon anniversaire avec cette charlotte aux framboises

pour le bavarois :

80 ml de lait

2 jaunes d’œuf

60g de sucre

200g de mframboises

8g de gélatine soit 4 feuilles

120ml de crème liquide entière

pour le biscuit :

60g de farine

60g de maïzena

6 blancs et 6 jaunes d'oeufs

125g de sucre en poudre

sucre glace

en plus il faudra 200g de framboises

pour le bavarois :

• faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide
• dans une casserole ou dans le bol du cooking chef , mélanger le sucre, le lait et les jaunes d’œufs
• cuire jusqu'à atteindre 85°C en remuant vitesse 1 pour le cooking chef
• arrêter la cuisson et ajouter la gélatine essorée
• mixer les framboises et les ajouter au mélange
• mélanger
• attendre jusqu'à ce que la préparation refroidisse

pour le biscuit :

• préchauffer le four à 180°C
• monter les blancs en neige en ajoutant la moitié du sucre lorsqu'ils commencent à mousser
• dès qu'ils forment un bec d'oiseau, ajouter le reste du sucre
• continuer à battre pendant 2 minutes vitesse maximum
• ajouter délicatement les jaunes d’œufs avec une maryse
• ajouter la farine et la maïzena tamisées
• mettre dans une poche à douille
• faire un cercle de la grandeur du cercle ou la charlotte va être mise
• et faire des biscuits collés les uns aux des autres pour faire l'entourage
• saupoudrer de sucre glace et le laisser "s'évaporer"
• re-saupoudrer une deuxième fois de sucre glace
• faire cuire 12 minutes à 180°C

pour le bavarois :

• monter la crème fraîche en chantilly avec un fouet vitesse maximum
• mélanger la chantilly à la crème de framboises refroidie
• mettre dans une poche à douille
• mettre au congélateur 30 minutes

montage :

• couler la crème aux framboises par dessus avec la poche à douille
• lisser avec une spatule

• ajouter 100g à 200g de framboises par dessus
• laisser prendre au frigo pendant environ 2 heures
• démouler
• au moment de servir, couper le biscuit de la hauteur de la charlotte
• mettre le biscuit tout autour

j'ai réalisé des fleurs en pâte à sucre rose et un parchemin ou j'ai écrit avec un stylo de cuisine

résultat : une vrai merveille !!!!!!!!une charlotte délicieuse qui peut bien sur être réalisée avec d'autres fruits que la myrtille

moelleuse et fondante, pas trop sucrée

facile à faire alors lancez vous !!!

Merci à mon partenaire et à florensuc pour cette pâte à sucre