foie gras aux figues sèches

une recette que je voulais absolument tester car mon partenaire boulanger de Saint Doulchard m'a offert ce coffret essentiel b à foie gras

je ne regrette pas car il est vraiment délicieux et c'est facile à faire lorsqu'on a le bon matériel fourni dans le coffret

recette pour 1 terrine d'une dizaine de tranches :

1 foie gras d'environ 500g

100g de figues sèches

1verre de liqueur de banyuls ou porto

1/2 cuillère de 4 épices

1/2 cuillère de grain de cardamone

sel et poivre

• la veille, dénerver le foie gras (cette recette peut aussi se faire avec un foie gras déjà dénervé et déjà mariné , si c'est le cas passer directement à l'étape après la marinade)

• placer le foie gras dans un plat et verser l'alcool dessus

• saupoudrer des épices , saler et poivrer

• retourner le foie plusieurs fois dans la marinade

• laisser mariner 12 heures

• dans la terrine poser l'un des deux lobes au fond

• couper les figues sèches en dés et les ajouter par dessus

• recouvrir avec l'autre lobe

• tasser un petit peu avec la presse (on peut rajouter si on veut 1 cuillère à soupe de marinade pour cette fois ci je ne l'ai pas fait cela dépend des goûts)

• placer la terrine au bain marie (le bain marie doit être d'environ 70 °C )

• piquer la sonde dans le foie gras et mettre la sonde en alarme sur 58°C si on veut un foie gras mi-cuit ou sur 70 °C si on veut un foie gras plus cuit (moi je me suis arrêter à 64 °C et j'aime beaucoup cette cuisson)

• cuire au four à 120°C jusqu'à ce que le sonde sonne

• récupérer la graisse dans un bol

• mettre la presse sur le foie et presser

• récupérer encore ce reste de graisse

• laisser la presse sur le foie et conserver 24 h au frais

• refondre la graisse et la filtrer

• couler la graisse sur la terrine pour obtenir 1/2 voir 1cm de graisse sur le dessus

• remettre au frais

• il ne vous reste plus qu'à démouler le foie gras et le dégustez avec du pain grillé, du pain d'épices

• ce plat peut se conserver jusqu'à 6 jours au frais

résultat : un foie gras pas "gras" ce que je veux dire c'est qu'il n'y a vraiment pas de graisse partout juste sur le dessus

pour moi la cuisson est idéale ni trop cuit ni pas assez cuit

je trouve qu'avec la sonde c'est facile de savoir quand arrêter la cuisson

je tiens à remercier mon partenaire boulanger pour ce coffret essentiel b que je recommande pour offrir ou pour s'offrir soi-même car il allie aussi bien la compétence que le prix

en sachant que la sonde peut servir pour beaucoup d'autres recettes ainsi que la terrine