rôti de saumon et ses crevettes à la sauce américaine

aujourd'hui je me suis lancée pour la première fois dans la sauce américaine et je peux vous dire que je suis ravie

recette pour 6 personnes :

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

10g de beurre

350g de crevettes

1 carotte

1 oignon

1 tomate

100 ml de cognac

250 ml de vin blanc

400ml de fumet de poisson

50g de concentré de tomates

1 bouquet garni

1 rôti de saumon (ou une autre poisson en filet ou en pavé )

maïzena sauceline

• décortiquer les crevettes

• éplucher et couper en petits morceaux l'oignon, la carotte et la tomate

• faire chauffer dans une casserole l'huile et le beurre

• ajouter l'oignon et la carotte

• faire revenir pendant 5 minutes

• ajouter les carcasses de crevettes

• laisser revenir pendant 5 minutes

• ajouter le cognac et flamber

• déglacer avec le vin blanc et laisse reduire quelques minutes

• ajouter la tomate et le concentré de tomate

• mouiller avec le fumet de poisson bouillant

• ajouter le bouquet garni

• porter à ébullition et faire cuire 30 minutes à feu moyen

• passer au chinois en appuyant bien sur les carcasses pour récupérer toutes les saveurs

• ajouter un peu de maïzena sauceline jusqu'à obtenir la consistance souhaitée

• ajouter le rôti de saumon ou un autre poisson et les crevettes

• faire cuire 12 minutes à feu moyen

• servir et déguster

résultat : une sauce américaine délicieuse qui peut se marier avec n'importe quel poisson

on peut remplacer le rôti de saumon par un autre poisson

et on peut remplcer les crevettes par des langoustines par exemple

en tout cas je vous conseille cette sauce