tropézienne

j'adore la tropézienne !!!!!et j'ai voulu essayer d'en faire une et je ne regrette pas du tout

recette pour 6/8 personnes :

pour la pâte :

250g de farine

15g de levure de boulanger

100 ml de lait

50g de beurre

1oeuf

20g de sucre

1 pincée de sel

pour la crème :

250 ml de lait

4 jaunes d’œufs

3 blancs d’œufs

80g de sucre

15g de farine

15g de maïzena

1gousse de vanille

pour le glaçage :

50g de beurre

50g de sucre

1 cuillère à soupe de miel

pour la pâte :

• délayer la levure avec le lait tiède
• dans le bol d'un robot , mettre la farine avec la levure/lait
• mélanger vitesse 2 pendant 3 minutes
• faire lever 30 minutes
• incorporer l’œuf, le sucre et le beurre au mélange beurre/farine
• mélanger vitesse2 pendant 10 minutes et rajouter de la farine si nécessaire
• laisser lever environ 1 heure à température ambiante
• étaler la pâte sur une plaque à pâtisserie en gardant 2 cm d'épaisseur

pour le glaçage :

• préchauffer le four à 180°C
• faire fondre le beurre et y mélanger le sucre et le miel
• étaler le glaçage sur la pâte
• faire cuire 20 minutes à 180°C
• laisser refroidir

pour la crème :

• faire chauffer le lait avec la gousse de vanille
• battre les jaunes avec le sucre jusqu’à blanchissement
• ajouter la farine et la maïzena
• bien mélanger
• ajouter le lait en mélangeant
• faire cuire à feu doux jusqu'à épaississement
• mettre au frais pendant 1 heure
• battre les blancs en neige
• les incorporer à la crème refroidie
• mettre la crème au frais pendant 20/30 minutes

montage :

• couper la brioche en deux
• mettre la crème sur une deux des parties
• refermer
• saupoudrer de grains de sucre

résultat : une pâte à brioche moelleuse avec une crème très onctueuse et légère

merci à mon partenaire