meringues

pour environ 20 meringues:

4 blancs d'oeufs qui faut peser

sucre glace : même poids que les blancs d'oeufs

sucre en poudre : même poids que les blancs d'oeufs

• dans le bol du robot (pour moi cooking chef ) battre les blancs en neige ferme

• ajouter les sucres et continuer à battre quelques instants vitese 4

• mettre la température sur 120°C et cuire 2 minutes

• lorsqu'elle est atteinte, mettre le température sur 0°C et laisser tourner 3 minutes en réduisantun peu la vitesse pour que la température baisse jusqu'à 85°C

• préchauffer le four à 100°C

• avec une poche en douille, déposer les meringues sur une plaque

• enfourner les meringues durant 1 heure puis arrêter le four mais laisser les meringues dedans encore 1 heure four ferme (étape très importantes )

• les meringues peuvent se conserver plusieurs semaines dans une boite hermétiue