foie gras mi-cuit aux figues

Et oui les fêtes de noël arrivent !!!!!!

Je vous propose une recette simple pour réaliser votre foie gras maison

recette pour un bloc de 500 grammes :

1 foie gras ( je vous conseil d'acheter un foie gras spécial terrine déveiné et assaisonné )

12/ 15 figues sèches

épices (si il n'est pas assaisonné )

• couper le foie en tranches d'1 cm d'épaisseur
• couper les figues en deux
• sur du papier film, faire une couche avec la moitié du foie gras
• ajouter les figues bien réparties
• mettre par dessus le reste du foie gras
• fermer le film en formant un boudin
• serrer les deux extrémités en tournant le boudin (n'hésitez pas à bien serrer)
• rabattre les côtés du film
• remettre du film et recommencer en serrant et en tournant
• renouveler cette opération 4 fois (il vous faut minimum 5 épaisseurs de film )

• mettre le foie gras au frais pendant au moins 4 heures pour qu'il refroidisse
• faire chauffer de l'eau (assez pour que le foie gras soit recouvert )dans un faitout ou comme moi dans le cooking chef
• faire chauffer jusqu'à atteindre 80/85°C
• mettre le foie gras dans l'eau (moi j'ai mis un assiette par dessus pour qu'il reste bien au fond )
• faire cuire 20 minutes à 80/85 °C
• éteindre le feu et laisser le foie gras dans l'eau jusqu'à ce que l'eau atteigne 45°C
• mettre le foie au frais toute une nuit
• le lendemain, enlever toutes les couches de film
• il ne reste plus qu'à le déguster

résultat :

un foie gras mi-cuit vraiment délicieux

Le foie gras se conserve 1 semaine au frais bien enveloppé

pour ceux qu'il aime plus cuit vous pouvez rajouter de la cuisson

on peut bien sur le faire sans figues

on peut aussi mettre un peu d'alcool de son choix environ 1 cuillère à soupe au moment de le mettre en boudin