baba à ma façon

j'avais envie de réaliser un baba mais sans rhum car nous n'aimons pas ça

j'ai donc fait mon sirop avec de la vanille, des jus de clémentine, du jus de citron et de l'hypocras

recette pour 8 personnes :

pour la pâte à baba :

80g de lait

3 g de sel

15g de sucre

16g de levure de boulanger fraîche

200g de farine

2 oeufs

60g de beurre

pour le sirop :

750ml d'eau

400g de sucre

120 ml d'hypocras

1 gousse de vanille

le zeste et le jus d'1 citron

le zeste d'une clémentine et le jus de 3 clémentine

pour la chantilly:

20cl de crème fraîche

20g de sucre glace

1 cuillère à café d'extrait de vanille

quelques clémentines pour la décoration

• mélanger le lait tiède et la levure

• dans le bol du robot, mélanger le sucr, le sel, la farine et 1 oeuf

• ajouter le mélange lait / levure

• pétrire avec le pétrin 3 minutes vitesse 3

• ajouter l'autre oeuf en continuant de mélanger

• ajouter le beurre en morceaux

• mélanger 5 minutes avec le batteur K vitesse 2

• laisser lever la pâte pendant 30 minutes

• mettre la pâte à baba dans un moule à baba

• laisser lever pendant 1 heure environ

• préchauffer le four à 200°C

• faire cuire 5 minutes à 200°C puis 15 minutes à 180°C

• démouler et laisser refroidir

• dans une casserole portez à ébulittion l'eau et le sucre avec les grains et la gousse de vanille

• cuire environ 5 à 10 minutes

• ajouter l'hypocras, les zetes et les jus de c'lémentines et de citron

• laisser sur le feu quelques minutes sans ébulition

• laisser infuser pendant 15 minutes environ

• imbiber le baba avec le sirop

• mélanger la crème, la vanille et le sucre glace

• mettre dans un siphon avec une cartouche de gaz

• garnir le bab imbibé avec la crème chantilly (pour ceux qui aiment ça car chez moi tous le monde n'aime pas la chantilly )

• ajouter des quartiers de clémentine

résultat : un baba très bon que les enfants peuvent manger car il ne contient que très peu d'alcool

moelleux avec plein de saveur

un délice