tarte au citron meringuée

il me restait du lemon curd utilisé pour faire mes whoopies j'ai donc décidé de faire mon dessert favori

recette pour 6 personnes :

1 pâte sablée (recette sur mon blog)

pour le lemon curd:

400g de lait concentré sucré

3 jaunes d'oeufs

3 citrons

1 cuillère 1/2 de maïzena sauceline

pour la meringue :

2 blancs d'oeufs

120g de sucre en poudre

préparation du lemon curd :

• verser dans le bol le lait concentré, les jaunes d'oeufs, le jus des citrons et le zeste d'un citron

• mélanger avec le batteur souple à 90°C sur mélange 1 pendant 5 minutes

• ajouter la maïzena

• continuer à cuire à 90°C pendant 15 minutes sur mélange 1

• préchauffer le four à 180 °C

• étaler la pâte sablée et la faire cuire à blanc pendant 10 minutes à 180°C

• mettre sur la pâte le lemon curd

• cuire 10 minutes à 180°C

préparation de la meringue :

• mettre dans le bol les blancs d'oeufs et le sucre

• mettre sur vitesse maximun et à 120 °C

• fouetter avec le fouet ballon jusqu'à ce que la température soit de 120°C

• arrêter la cuisson et continuer à battre 2 minutes

• mettre la meringue dans une poche à douille

• mettre la meringue sur le lemon curd en faisant des petits zig-zag

• avec un chalumeau, dorer la meringue ( si vous n'en avez pas mettre sous le grill jusqu'à ce que le meringue dore)

résultat : une tarte au citron délicieuse comme je les aime