brioche suisse

je ne sais pas vous mais moi j'adore ces brioches suisses

à chaque fois qu'il y en a en boulangerie j'en achète

recette pour 8 à 10 brioches suisses :

pour la pâte à brioche :

250g de farine

50g de sucre

1 cuillère à café de sel

20g de levure de boulanger fraîche

3 oeufs

160g de beurre à température ambiante

pour la crème pâtissière :

25cl de lait

1 gousse de vanille

2 jaunes d'oeufs

50g de sucre

20g de maïzena

15g de farine

+ 130g de pépites de chocolat

1 oeuf pour la dorure

pour la pâte à brioche :

• mettre la farine, le sel , le sucre et la levure dans le bol du robot

• ajouter les oeufs

• pétrir à vitesse 1 pendant 3 minutes jusqu'à obtenir un pâte

• ajouter le beurre coupés en morceaux

• pétrir vitesse 3/4 pendant 5 minutes

• la pâte doit être lisse

• faire lever la pâte environ 1 heure à température ambiante puis la mettre au frais pendant 30 minutes

pour la crème pâtisière : (réalisée dans le cooking chef mais peut être réalisée dans une casserole )

• mettre dans le bol du robot, les jaunes et le sucre

• régler la température à 20°C et mélanger vitesse 1 pendant 2 minutes

• ajouter la farine et la maïzena

• mélanger vitesse 2 pendant 2 minutes

• gratter la gousse de vanille et l'ajouter dans le bol

• ajouter le lait

• régler sur 100°C, 8 minutes et vitesse 1

• passer la crème pâtissière dans un tamis

• verser la crème cuite dans un bol et la mettre au frais

• étaler la pâte à brioche en un grand rectangle d'une épaisseur d'environ 5 mm

• étalez la crème pâtissière sur la moitié de la pâte à brioche

• ajouter les pépites de chocolat sur la crème patissière

• replier la pâte

• aplatir au rouleau

• découper des rectangles d'environ 3 cm de largeur

• mettre les brioches sur une plaque recouverte de papier sulfurisé

• laisser lever environ 2 heures à température ambiante

• préchauffer le four à 180°C

• battre l'oeuf et dorer les brioches avec un pinceau

• faire cuire 15 minutes à 180°C

résultat : des brioches suisses comme je les aimes, comme chez le boulanger, vraiment délicieuses

alors si vous êtes comme moi, dingue de cette pâtisserie, lancer vous