Meringue

Aujourd'hui, j'ai décidé de faire des meringues car les filles que je gardent le soir les adorent ainsi que mon mari qui n'aime que celle -ci

Je réalise une meringue entre la meringue italienne (pour la cuisson ) et suisse (le poids du sucre est le double du poids des blancs )car je trouve que c'est celle qui correspond le mieux pour ces meringues

On obtient de vrai meringues de boulanger

moi, j'ai utilisé le cooking chef pour les faire mais je vous donne la recette si vous n'avez pas le même robot

recette pour environ 50 meringues (cela dépend de la grosseur ) :

le poids de 3 blancs d’œufs

le même poids de sucre en poudre

le même poids de sucre glace

1 pointe de colorant

avec cooking chef :

• mettre dans le bol les blancs et les monter en neige vitesse 6
• ajouter les sucres et le colorant tout en continuant à vitesse 6 pendant 1 minutes
• mettre à 120°C et mélanger à vitesse 6 pendant environ 2 minutes ( on voit bien les marque du fouet )
• mettre sur 0°C et baisser la vitesse à 4 jusqu'à ce que la température arrive à 85 °C
• préchauffer le four à 100°C
• mettre dans une poche à douille et former les meringues
• faire cuire 1 heure à 100°C
• éteindre le four et laisser le meringue encore 1 heure dans le four fermé

sans cooking chef :

• réaliser un sirop avec les sucres et 60 ml d'eau jusqu'à obtenir 118/120°C
• mettre dans un bol les blancs (si vous avez un robot à pâtisserie , utilisez celui-ci )
• monter les blancs en neige au batteur ou avec un fouet
• ajouter le colorant et continuer à mélanger
• ajouter le sirop petit à petit en continuant à fouetter à vitesse 6
• lorsque le sirop est complètement incorporé, continuer à fouetter mais à vitesse moins rapide jusqu'à ce que le meringue refroidisse (environ 80 °C )
• préchauffer le four à 100°C
• mettre dans une poche à douille et former les meringues
• faire cuire 1 heure à 100°C
• éteindre le four et laisser le meringue encore 1 heure dans le four fermé

résultat : de succulentes meringues comme chez le boulanger

je vous les conseille et vous m'en direz des nouvelles

vous pouvez les conserver 1 à 2 semaines dans une boite hermétique