Pâte de fruit à la fraise

Les fêtes arrivent et quoi de mieux, pour terminer un repas, qu'une bonne pâte de fruit

Cette recette peut être réalisée avec d'autres fruits

recette pour environ 60 pâtes de fruit :

500g de purée de fraises

600g de sucre en poudre

150g de sirop de glucose

60g de sucre en poudre

12g d'agar-agar

1/2 jus de citron

• mélanger les 60g de sucre avec l'agar-agar

• mélanger les 600g de sucre et le sirop de glucose

• faire chauffer la purée à 40°C (si vous avez le cooking chef mettre sur mélange 1 avec le batteur souple)

• ajouter le mélange sucre/agar-agar et porter à ébullition

• incorporer le mélange sucre-glucose

• faire cuire à environ 107 °C

• ajouter le jus de citron

• cuire pendant 15 minutes sur mélange 1

• verser dans un entonnoir automatique puis mettre dans les moules

• laisser refroidir à température ambiante pendant au moins 12 heures

• verser du sucre dans un récipient et enrober les pâtes de fruit dedans

résultat : des pâtes de fruits comme je les aimes pas trop"dure "

bien moelleuse avec un goût de fraise

Merci à mon partenaire