pâte de fruit à la fraise

comme promis voici la recette de friandises que je vous ai promis et oui c'était des pâtes de fruit

recette pour 60 pâtes de fruit :

500g de purée de fruit

600g de sucre en poudre

150g de sirop de glucose (moi j'ai utilisé du sirop de glucose au miel)

60g de sucre en poudre

12g d'agar-agar

1/2 jus de citron

• mélanger les 60g de sucre avec l'agar-agar

• mélanger les 600g de sucre et les 150g de sirop de glucose

• faire chauffer la purée à 40°C sur mélange 1 avec le batteur souple

• ajouter le mélange sucre/agar-agar et porter à ébullition

• incorporer le mélange sucre-glucose

• faire cuire à 107 °C

• ajouter le jus de citron

• cuire pendant 15 minutes sur mélange 1

• verser dans un entonnoir automatique puis mettre dans les moules

• laisser refroidir à température ambiante pendant au moins 12 heures

• verser du sucre dans un récipient et enrober les pâtes de fruit dedans

résultat : des pâtes de fruits comme je les aimes pas trop"dure "

bien moelleuse avec un goût de fraise et aussi un peu de miel du au sirop de glucose

les enfants adorent mais les parents aussi