guimauve

pour 80 morceaux : (pour cette recette un robot patissier est nécessaire )

670g de sucre

4 blancs d'oeuf

9 feuilles de gélatines

4 cuillère à soupe d'arômes

75g de farine de maïs

25g de sucre glace

• recouvrir un plat d epapier sulfurise

• faire tremper la gélatine

• mettre les blancs d'oeufs et le sucre dans le bol avec le fouet à vitesse 5 et à 120°C (touche pulse)

• lorsque la température est atteinte cuire 5 minutes et arréter la cuisson mais continuer à mélanger

• quand la température est à 100°C essorer la gélatine et l'ajouter dans le bol ainsi que l'arôme mettre la vitesse au maximum

• quand le mélange atteint 50°C arrêter le robot

• mettre la préparation dans le plat et lisser à la spatule

• laisser prendre pendant 1 heure au frigo

• mélanger le sucre et la farine de maïs

• démouler et faire des morceaux quand roulera dans le mélange précédent

• la guimauve peut se conserver plusieures semaines dans une boite hermétique