baguette

je fais mon pain depuis des années maison ainsi que les baguettes mais hier en voyant une recette de cookmag il y avait une différence avec ma recette c'est qu'elle m'était la pâte au frais pendant au moins 4 heure voir une nuit

donc j'ai essayé ma recette mais en mettant la pâte une nuit au frais et voilà le résultat :

recette pour 3 baguettes :

500g de farine

12g de levure de boulanger sèche

10g de sel

375 ml d'eau

• mettre la farine , le sel et la levure dans le bol cooking chef

• installer le pétrin et sur vitesse minimum

• ajouter l'eau tout en mélangeant

• passer à vitesse 4 pendant 30 secondes

• pétrir 8 minutes vitesse 1

• mettre dans un saladier recouvert et laisser monter la pâte à température ambiante pendant 2 heures

• mettre la saladier au frais pendant la nuit

• préchauffer le four à 225°C

• transférer la pâte sur un plan de travail fariné

• séparer la pâte en trois

• former un petit rectangle et le replier sur soi-même et coller les bords entre eux

• replier encore une fois dans l'autre sens et coller les bords

• encore une fois mais cette fois ci en mettant le pouce au milieu de la pâte pour faire la jointure

• bien coller les bords

• façonner la baguette en roulant la pâte et en laissant la bordure sous le dessous

• faire de même avec les deux autres morceaux de pâte

• mettre dans un moule à baguette

• faire cuire 20 minutes à 225°C en mettant 300 ml dans le lèche frite du four

• il ne reste plus qu'à déguster

résultat : des baguettes encore plus moelleuse et plus croustillante que d'habitude